Tuesday, July 10, 2012

Convidei amigos pra vir em casa, e agora? + Salada e molho!

Como disse no último post, (quase) todos nós passamos por essa dúvida cruel.. o que fazer para as visitas??



Bom, a escolha do cardápio pode depender de vários fatores (número de convidados, gosto, dieta, alergias?, etc) maaaas para propósitos didátcos, nesta série de receitas vamos considerar o seguinte: horário da visita (até porque os outros fatores podem ser facilmente adaptados e inseridos nas receitas) e praticidade, porque na hora de receber visita em casa geralmente existem mais coisas para arrumar/fazer e não temos todo o tempo do mundo para pilotar fogão.

Vamos começar com o clássico: Almoço de Domingo. Para alguns, estas três palavras despertam três tipos de medo. É um evento praticamente. E se querem saber, é meu "desafio" na cozinha preferido.. Talvez porque eu esteja acostumada por causa do restaurante, sei lá. O importante é não se desesperar!! E saber que o sucesso não está diretamente proporcional à variedade, e sim ao bom desempenho dos pratos selecionados. Melhor fazer 3 pratos bem feitos do que 6 mais ou menos "só pra ter mais".

A minha equação para o famigerado almoço é = salada + carne + massa.
Por que??

Salada: nem precisa explicar né?? Fonte essencial de nutrientes para uma alimentação saudável e balanceada. Sem dizer que é uma delícia!

Carne: além de fonte de proteínas, é uma contribuição à complexidade do seu menu - uma carne bem temperadinha, no ponto certo, arrasa corações.

Massa: apesar de eu ser esposa e amante de arroz, nesta ocasião eu opto pela massa por não exigir tantos acompanhamentos como o ditocujo, podendo caprichar mais. E a massa deixa o estômago mais quentinho, confortável, satisfazendo mais rápido = aí três pratos bem feitinhos dão conta do recado.

Hoje vamos começar pelo mais simples! A saladinha..
Você pode optar pelas versões básicas de salada. Aqui vou dar a receita da minha preferida!

Salada de Agrião/Rúcula com Maçã

No prato, com queijinho em cima
Você vai precisar de..

  • 1 maço de agrião/rúcula
  • 2 maçãs fuji (maçã ácida e não a esfarelenta)
  • 1 cebola roxa
  • 300g de ricota/queijo branco despedaçado 
  • Frutinha à gosto (já variei com cranberry, morango, uva roxa..)

Como fazer..


Lave bem as folhas! Deixe de molho um pouquinho.. Enquanto isso, corte as maçãs em cubinhos (reserve umas fatias de maçã para decorar) e a cebola bem picadinha. Se colocar frutinha, deixe a uva ou cranberry inteiras.. Se colocar morangos, coloque-os fatiados. Misture tudo! O queijo pode ser misturado na salada ou servido à parte.. você que sabe!

Para a galera, queijo opcional
Dica: depois de cortar a maçã, deixe os cubinhos mergulhados em Sprite/Soda Limonada/Refri de Limão para que não escureçam. Limão também quebra o galho, mas com o refri os cubinhos ficam completamente cobertos e "dura mais". 

Cada vez eu faço com uma folha diferente.. Vario entre rúcula e agrião aqui no Brasil.. Se você está na dúvida.. O agrião tem folhas verde-escuras e brilhantes e sabor mais refrescante, já a rúcula tem folhas espessas, longas, verdes e de sabor mais "apimentado". 


Molhinho especial

  • Uma bandeja de morangos, lavados, sem folhinha
  • 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra vrigem
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 3 colheres de sopa de cebola roxa bem picadinha (pegue um pouco da cebola da salada)
  • 1 colher de chá de açúcar
Como fazer..
Bata tudo num processador! Se não tiver.. bata pelo menos os morangos no liquidificador (nao precisa trituráááá-los.. é bom uns pedacinho no meio do molho) e misture o resto a mão. Sirva gelado. 




Post long mas valeu a pena néé.. até a próxima!!
Beijinho doceeeeee

Friday, March 23, 2012

Ano novo, template novo, receitas novas

Hoje eu resolvi mudar a cara desta cozinha virtual.
Sabe quando você precisa mudar alguma coisa pra te inspirar mais? Estou nesse clima!
Vocês já sabem que eu ovu me desculpar por ficar tanto tempo fora quando eu prometi que nas férias eu iria colocar as receitas em dia.. Mas olha.. férias é só uma desculpa para colocar a vida toda em dia! Hoje eu tive um tempinho porque estou de molho.. A vida (intensa) na cozinha, de ficar em pé o dia inteiro, pra lá e pra cá me deu tendinite do tendão de Aquiles e a médica me deu 5 dias de pé pra cima, gelo e repouso.
Então estou aqui, na única cozinha que posso entrar nos próximos dias para trazer coisas gostosas.

No próximo post vou falar sobre aquela situação "convidei amigos para jantar, e agora?" que todos nós passamos, principalmente quando casamos e/ou saímos da casa dos nossos pais e temos que afirmar nossas habilidades culinárias. Fiquem ligados e logo logo conquistaremos o mundo pelo estômago.

Beijinho Doce

Natal antecipado com os amigos

Tuesday, December 13, 2011

Uma parte da Vida na Cozinha

Já é dezembro.. Esse ano voou, né? Parece que está cada vez pior! Só as minhas provas que não passam rápido e me impedem de vir aqui e publicar as coisas maravilhosas que tenho feito e experimentado! Mas agora que estou no meu intervalo, vou contar as novidades que fiquei de contar desde que comecei o blog..

No dia 13 de novembro foi meu aniversário de 3 anos com a Temple Square Hospitality (http://www.templesquarehospitality.com/). Eu comecei numa posição temporária no Nauvoo Caf'é, lidando com comida e mais montando o lanche das pessoas do que realmente cozinhando. Eu trabalhava à noite, nas noites mais agitadas era impossível sair de lá antes de meia-noite (isso que o Café fechava às 22h, nessas noites de agito)

Dezembro passou voando naquele ano de 2008 e em janeiro eu não sabia o que ia ser do emprego, até que meu chefe pediu (!!) pra eu ficar. Na mesma semana, ele me colocou pra trabalhar durante o dia e efetivamente na cozinha, durante a manhã. Fiquei mais ou menos dois anos e meio trabalhando assim, e no meio dessa caminhada fui promovida para "líder" da nossa equipe da cozinha no Café e finalmente, em outubro de 2010 ganhei o prêmio de funcionária do mês do Joseph Smith Memorial Building (ou seja, dentre os funcionários do Café, de outros dois restaurantes, banquetes, RH, administrativo, toda galera que trabalha no prédio, eu recebi o prêmio =)

Em agosto desse ano, começou uma nova etapa para mim dentro da empresa! Comecei a trabalhar no The Garden Restaurant, no mesmo prédio, só que no décimo andar do Joseph Smith Memorial Building.
Agora sim! Restaurante não tão chique, mas muito bem conceituado, com prêmio de melhor do estado de Utah. Mais trabalho, mais correria, mais exigências.

Vista do The Garden Restaurant

Tudo tem que estar impecável, não só o gosto, mas esteticamente também. Apresentação é tudo. Essa parte até que não é muito complicado, até você perceber que tem que fazer 13 pratos ao mesmo tempo e ops, pára tudo porque veio um aperitivo, mais um, mais dois, 4 aperitivos, termine os aperitivos primeiro, 13 pratos esperando, outro cozinheiro grita que precisa de duas porções de batata frita, ah não, ele quis dizer uma de batata frita e outra de batata doce frita,  o garçom tá urubuzando querendo os pratos da mesa dele, ah ele esqueceu de falar que não era pra colocar cebola, não deixe a batata queimar, faça os 13 pratos impecavelmente bonitos. Ufa. Passaram 14 minutos. Só mais... quantas horas mesmo?

É, boa parte do tempo é assim. Eu chego às 7h30 da manhã, preciso guardar toda nossa compra (do restaurante e do café), tirar das caixas, colocar nos seus devidos lugares. As caixas de batata são as mais divertidas = 23 kg pra carregar de um lado pro outro. Depois começa a parte divertida. Colocar água pra ferver, esquentar os molhos, cortar as verduras, temperar, fazer massa, arrumar o restaurante para abrir as portas às 11h. Depois das 11h, até que vai se arrastando até umas 11h37.. Aí começa a festa.. que dura até 15h, 15h30, 16h, já durou até às 22h pra mim. Várias vezes. Aos sábados, principalmente. E não tem como falar "não" quando O Poderoso CHEFão fala que você tem que ficar.

Eu adoro meu trabalho. Apesar das dores nas costas, no braço, nas pernas de só ficar em pé,  dos calos na mão de tanto usar a faca. Vale a pena quando se faz o que gosta.

Eu já falei demais, mas queria compartilhar mais uma coisinha!
Recentemente nós mudamos nosso menu. Tivemos um dia de treinamento e degustação.. Esses são meus pratos novos favoritos (de fazer e de comer!!)

Bruschetta de Camarão com Chorizo

Pão sírio frito com molho de espinafre e alcachofra

Salmão com pesto de menta, acompanhado de risoto de alcachofra ao molho brodetto


Sunday, October 30, 2011

Cheesecake - Parte I

Ninguém mais aguenta ver o bolinho de banana, né? A tia Sybil pelo menos não quer mais saber. Sorte que hoje eu estou com bastante fotinhos novas de coisas gostosas!

E hoje vamos falar de cheesecake. Sim, é a minha sobremesa estadunidense favorita.. Adoro que não é muito doce mas ainda sim é sobremesa, adoro que uma vez que você sabe a receita pode comer de várias maneiras diferentes. Vamos começar pela receita tradicional e depois vamos para a receita versão Halloween e outono :)

Cheesecake Tradicional
10 porções


Massa:

  • 1-1/4 de xícara de chá de biscoito maisena triturado
  • 1/4 de xícara de chá de açúcar
  • 6 colheres de sopa de manteiga (derretida)
Recheio:
  • 3 pacotes de 200g de cream cheese
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
"Cobertura":
  • 2 xícaras de sour cream
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Fruta da época (na foto - morango e framboesa)

Como fazer...

Massa:
  • Misture o biscoito, a manteiga e o açúcar. Abra a massa numa fôrma de aro removível e coloque no freezer.
Recheio:
  • Bata o cream cheese até ele ficar cremoso. Adicione um ovo de cada vez e continue batendo.
  • Por último coloque o sal, açúcar, e o sumo de limão.
  • Coloque o recheio dentro da massa e leve ao forno (180o) por uma hora.
Cobertura:
  • Misture o sour cream, açúcar e extrato de baunilha. Espalhe por cima da torta, depois de assada. 
  • Sobre a fruta, o morango e a framboesa são bem suculentos, molhadinhos.. então eu só piquei e coloquei em cima.. Mas pra quem quiser, eu coloco receita de uma cobertura com frutas bem gostosa.
Tá, e daí?
  • Quanto mais tempo ficar na geladeira, melhor. Da noite pro dia, por exemplo. O ideal é colocar as frutas depois que o cheesecake estiver frio. 
  • Pra quem está se perguntando o que são esse mini cheesecakes da foto e essa receita louca pedindo uma fôrma de aro removível, é o seguinte - o meu cheesecake "principal" é o de abóbora, que eu fiz grandão e bonitão (próximo post ;). Eu tinha forminhas de alumínio em casa e resolvi pegar um pouquinho do cream cheese da outra receita pra fazer uns tradicionais, à pedido do namorado e também pra galera conhecer o básico. 
  • Quem quiser uma receitinha pra fazer o papel do sour cream, dê um grito \o/
  • As pecãs foram colocadas para enfeitar.. Nenhum segredinho.. Mas fica muito bom!




Thursday, September 29, 2011

Bolinho de Casca de Banana

Para você que curte aproveitar ao máximo os alimentos, aqui vai outra alternativa para usar casca de banana. Se você gosta de bolinho de arroz, aqui está uma boa variação! A aparência e a consistência são bem parecidos, sem falar que esse bolinho fica muito saboroso.

Bolinho de Casca de Banana


Você vai precisar de...

  • Casca de 4 bananas
  • 1 ovo
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento
  • Óleo para fritar

Como fazer...
  • Lave as cascas de banana e corte elas bem picadinho. Uma sugestão é dobrar a casca de banana, cortar verticalmente e então horizontalmente para ir mais rápido...
  • Em uma tigela, misture as cascas de banana picadas, o ovo inteiro, o leite, o sal, a farinha e o fermento até formar uma massa mole. 
  • Reserve um recipiente forrado com papel-toalha para colocar os bolinhos depois de fritos.
  • Aqueça o óleo (fogo baixo-médio, se o óleo tiver muito quente o bolinho queima por fora e fica cru por dentro) e forme bolinhas com a massa. Frite as bolinhas no óleo até dourar e coloque no recipiente forrado com papel-toalha. Sirva quente.

Beijinho doce, semana que vem tem ingrediente novo!!

Sunday, September 25, 2011

Vitamina de Banana (e mais um pouco)

Como já antecipado mentalmente, a "Semana da Banana" virou um mês. Pelo menos foi um mês cheio de coisas boas! Só hoje fiz duas receitinhas com banana deliciosas.. Vou postar primeiro a receita que usa a banana em si (e sim, isso foi uma indireta - guarde a casca de banana porque a próxima receita é com a ditacuja!).

Vitamina de Banana com Aveia e Amêndoas


Você vai precisar de... (Para 2 porções)
  • 3 bananas
  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 xícara de aveia cozida
  • 1/3 xícara de amêndoas
  • Açúcar a gosto (ingrediente polêmico, opções serão discutidas abaixo)

Como fazer...
  • Não tem muito segredo, né? Bate tudo no liquidificador. Importante: coloque a banana primeiro, já que é o ingrediente mais consistente, para ela despedaçar bem. Sirva gelado (observe que ao colocar a aveia cozida, a vitamina pode ficar quente).
  • Então, açúcar. Eu não coloquei na minha vitamina, a banana que usei tava bem docinha (as bananas com mais manchas marrons na casca são mais docinhas, fica a dica) mas coloquei como ingrediente pra ficar a gosto de quem tá bebendo. Se necessário adoçar, mel é uma ótima opção também.


Uma das coisas mais mágicas e maravilhosas do mundo culinário é poder brincar com as receitas. Na verdade, receitas são sugestões e abrem portas para várias possibilidades. No caso da vitamina de banana, aí vão algumas dicas para adaptar a receita de acordo com o que se prefere ou com o que tem em casa..
  • Substtitua o leite por iogurte natural (aqueles com mel fica divino)
  • Tá calor e tá afim de um smoothie? Adicione 2 xícaras de gelo e reduza o leite (só 1/3 xícara). Bata o gelo por último.
  • Não tem amêndoas em casa ou aveia mas não quer vitamina de banana pura? Banana é uma fruta que vai bem com várias outras. Experimente com morango, pêssego, abacaxi ou amora. 

Beijinho doce e daqui a pouco tem mais...!


Tuesday, September 6, 2011

Indo a um restaurante e sendo feliz nele..!

Quem disse que eu consegui comprar banana no sabado? Quando achava que estaria liberada la pelas 15:30, 16h como sempre eu tive que trabalhar mais um turno... Depois de 14 horas dentro da cozinha e tendo os mesmos problemas com os garcons o dia inteiro, decidi dedicar um post com "dicas" quando se vai num restaurante..

Agora no feriado, a melhor coisa é comer fora! Pelo menos algum dia, pra descansar, relaxar e ser servido. Mas bastante gente pensa assim, então ao mesmo tempo você meio que sabe que vai ter galeeera no restaurante e a comida pode demorar. No feriado até que é tranquilo, você sai pra comer com mais tempo, pra curtir. Aqui vão algumas dicas para aproveitar mais, no feriado e no dia-a-dia..

  • Se os pequenos vão junto, leve alguma coisa para entretê-los enquanto esperam a comida (muitos restaurantes fazem pratos para criança antes, tipo, junto com o aperitivo para eles não esperarem muito), de preferência um livro pra colorir, uma folha pra rabiscar - evite os brinquedos que fazem barulho ou fazem com que eles saiam da mesa para brincar, senão atrapalha a vida dos outros também.
  • Se você vai num restaurante à la carte de porte pequeno, vá com tempo e não no seu intervalo do almoço. Voce não é a única pessoa no restaurante e provavelmente não é o único que quer a comida rápido.
  • Se você gosta de mudar o prato inteiro quando faz o pedido seja claro e o menos confuso possível. Para o bem do seu pedido e para ele vir rápido. A maioria das vezes, quando seu pedido demora, é porque o garçom escreveu alguma coisa errada no ticket e depois que nós, cozinheiros, já terminamos o prato e estamos trabalhando nos outros pedidos, ele nota o erro e temos que refazer - atrasando todo o resto.
  • Se você tem alergia a algum alimento, fale "eu tenho alergia a bla bla bla". Não fale simplesmente "não coloque bla bla bla". Quando a gente monta um prato não trocamos de luva a cada ingrediente pronto para comer que pegamos. E muitas vezes fazemos mais de um prato ao mesmo tempo e outra pessoa pode estar tendo bla bla bla no prato dela. 
  • Cuidado com "Sugestão do Dia", "Escolha do Chef" e afins. Muitas vezes os restaurantes fazem essa propaganda para chamar atenção e vender pratos que foram feitos em excesso ou que vão estragar rápido, e como estratégia para não perder dinheiro tendo que jogar a comida fora, fazem esse marketing. Se a comida está sendo vendida e é um restaurante confiável, é claro que ainda está boa para comer, essa dica é só para você considerar as outras coisas do cardápio e não achar que aquilo é necessariamente o MELHOR que tem no restaurante porque está sendo divulgado.
  • Sempre exija o melhor. Você é o cliente, e pode não ter razão o tempo todo, mas é quem garante a vida do restaurante e um lugar bom vai apreciar seus comentários. Todo restaurante deve manter um padrão de qualidade, principalmente com questão de higiene, etc. Se acontece de ter um cabelo no seu prato, reclame e peça outro, mas não julgue a qualidade do lugar logo de cara - os cozinheiros sempre usam toucas, chapéu, etc.. Pode ter acontecido de ter caído do garçom ou de outra pessoa que passa pela cozinha que não precisam proteger o cabelo do mesmo jeito.
E lembre-se.. Quando algo dá errado, 99.99% a culpa é do garçom. Sério.

Beijinho Doce e bom feriadooo!

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